Marzo è un mese di transizione tra l’inverno e la primavera, e l’offerta di verdure e ortaggi di stagione riflette questo cambiamento.
Nel suo orto, Chef Totu coltiva tantissime varietà di verdure e ortaggi che nel mese di marzo raggiungono il loro stato di maturazione e sono pronte per essere trasformate in deliziosi piatti dal nostro chef.

La cucina di Chef Totu: cosa bolle in pentola a marzo?

Nel mese di marzo la cucina di chef Totu si riempie dei profumi e dei sapori degli ortaggi e delle verdure di stagione.
Coltivati e raccolti dal nostro chef nel suo orto, sono tantissime le varietà di ortaggi che il mese di marzo offre alla nostra cucina.
Scopriamo insieme tutte le verdure preferite dal nostro chef:

Fave
Non si tratta di verdure o ortaggi, ma di una pianta appartenente alla famiglia dei legumi.
Tipiche del territorio pugliese, dalle fave secche nasce uno dei piatti tipici della tradizione culinaria salentina: fave e cicoria.
Si tratta di un piatto povero della cucina contadina del Salento che anche il nostro Chef Totu propone nel suo menu e che i nostri clienti apprezzano in modo particolare.

Piselli
Come le fave, anche i piselli appartengono alla famiglia dei legumi e sono tipici del periodo primaverile.
Presenti sia nella versione fresca che secca, anche i piselli sono una materia prima particolarmente amata dal nostro chef.

Cime di rapa
Ortaggio tipico del Sud Italia, e in particolare della nostra Puglia, le cime di rapa sono uno degli ingredienti immancabili nella cucina di Chef Totu durante il mese di marzo.
Le orecchiette con le cime di rapa sono uno dei cavalli di battaglia presenti nel nostro menu.
Chef Totu ne esalta il sapore mantecandole con un soffritto realizzato con uno spicchio di aglio e profumato con acciughe sott’olio, dando vita ad un primo piatto ricco di sapore e tradizione.

Carciofi
Tipici del mese di marzo, delicati e squisiti, i carciofi sono sempre presenti negli antipasti portati a tavola da Chef Totu.
In pastella o sott’aceto, ne La Vecchia Osteria i carciofi vengono serviti come antipasto o come contorno di secondi piatti.

Zucchine
Le zucchine sono un ortaggio estivo, ma alcune varietà possono essere coltivate anche in primavera.
Grigliate, fritte o stufate, Chef Totu le prepara in tantissimi modi, e sono sempre buonissime.

Marzo è quindi un mese caratterizzato da una grande varietà di verdure e ortaggi di stagione.
Chef Totu le coglie direttamente dal suo orto per assicurarsi di avere sempre ingredienti freschissimi e nutrienti.
Dopo la raccolta, verdure e ortaggi del mese vengono utilizzati dal nostro Chef per dare vita a piatti ricchi e gustosissimi.

Vieni a scoprire i sapori e i profumi del mese di marzo ed immergiti nei sapori autentici della tradizione salentina.
Vieni a trovarci presso La Vecchia Osteria: siamo in Viale Francesco Lo Re, 9 a Lecce.

I friggitelli salentini sono un piatto tipico della cucina mediterranea, in particolare della regione del Salento, situata nella provincia di Lecce in Puglia, Italia.

I friggitelli salentini sono un piatto semplice e gustoso, particolarmente amato da Chef Totu, che li coltiva nel suo orto con amore e dedizione.
Si tratta di un ortaggio che si sposa perfettamente con molti piatti tipici della cucina mediterranea, come il pesce alla griglia, la pasta con il pomodoro fresco e la mozzarella di bufala, il pane casereccio e i formaggi tipici della regione.

Friggitelli: un ortaggio dalle infinite proprietà

I peperoni friggitelli, anche conosciuti come peperoni dolci o peperoncini verdi, sono un ingrediente versatile e delizioso nella cucina mediterranea. Questi piccoli peperoni verdi, originari dell’Italia meridionale, sono comunemente utilizzati in molti piatti, dalla pizza alla pasta e ai contorni.

I peperoni friggitelli sono tipicamente di forma allungata, con una pelle sottile e una carne dolce e succosa. Sono considerati un tipo di peperone non piccante, quindi sono perfetti per coloro che non amano i cibi troppo speziati. Inoltre, essendo molto morbidi e teneri, non richiedono una lunga cottura e possono essere cucinati in modo rapido e facile.

Friggitelli salentini: tutti i segreti per prepararli

Nella cucina de La Vecchia Osteria i tradizionali friggitelli salentini vengono preparati da Chef Totu, che inizia scaldando una padella con l’olio extravergine di oliva prodotto esclusivamente dagli ulivi delle campagne salentine. Una volta raggiunta la giusta temperatura, il nostro chef vi tuffa i peperoni tagliati a rondelle, che vengono fritti fino a quando non saranno dorati e croccanti. A questo punto, chef Totu procede scolando i peperoni su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.

Infine, chef Totu condisce i peperoni con un pizzico di sale e procede con la prova assaggio.

I friggitelli salentini possono essere accompagnati da una fetta di pane casereccio, per fare la scarpetta, oppure possono essere serviti come contorno a un secondo piatto di carne o pesce.

Il sapore delicato e dolce dei friggitelli salentini li rende un contorno perfetto per bilanciare sapori più intensi, come quelli dei piatti di pesce o di carne alla griglia. Inoltre, grazie alla loro facilità di preparazione, i friggitelli salentini sono un’ottima soluzione anche per chi ha poco tempo a disposizione in cucina.

In conclusione, i friggitelli salentini si sposano perfettamente con molti piatti della tradizione pugliese. Facili e veloci da preparare, i friggitelli salentini sono una soluzione perfetta per arricchire le tavole mediterranee con un tocco di sapore e di colore.

Vieni a scoprire il gusto dei nostri friggitelli ed immergiti nei sapori autentici della tradizione salentina.
Vieni a trovarci presso La Vecchia Osteria: siamo in Viale Francesco Lo Re, 9 a Lecce.